Miami gastronomi dünyası, Yahudi mutfağının eşi benzeri görülmemiş yükselişine sahne oluyor. Şehir, bir yandan kaşer mutfağı tarihinde bir ilk olan Michelin yıldızı başarısının ardından, başka bir Michelin yıldızlı şef Eyal Shani´nin ´çıplak yemek´ felsefesiyle açtığı yeni mekanı Naked Tomato ile lezzet sınırlarını zorluyor.
Miami'deki on yıllık, Kudüs mutfağı esintileri taşıyan kaşer restoranı Mutra'nın kazandığı tarihi Michelin yıldızı başarısının ardından, şehirdeki Yahudi mutfağı rüzgarı güçlenmeye devam ediyor. Michelin yıldızlı Shmoné restoranının da arkasındaki isim olan Eyal Shani, Miami Beach’teki Moxy South Beach Oteli’nde ‘Naked Tomato’ adını verdiği yeni konseptini hayata geçirdi.
Naked Tomato, Shani’nin malzeme odaklı ve sebzeye adanmış mutfak felsefesinin en yalın hali olarak tanımlanıyor. 14 Mayıs'ta kapılarını açan restoran, yol kenarı mangallarından ve benzin istasyonu yemek kültüründen ilham alan, samimi ve gündelik bir atmosfere sahip. Şef Shani, Naked Tomato’da “çıplak yemek yaratmanın bir cesaret eylemi olduğuna inanıyoruz. Bu, maskeleri ve dikkat dağıtıcı unsurları kaldırıp doğrudan malzemenin kendisinin arkasında durmak anlamına geliyor” diyerek restoranın adındaki felsefeyi açıklıyor.
Menünün merkezinde, ‘shipudim’ denen şiş kebaplar yer alıyor. Misafirler, harissa soslu tavuk kalça, kuzu kebabı ve yabani mantar gibi seçenekler arasından tercih yapabiliyor. Bu şişlere, paylaşım için tasarlanmış geniş bir meze, turşu ve salata seçkisi eşlik ediyor. Menüde ayrıca ateş üzerinde közlenmiş patlıcan, Fas usulü bişbaş salatası, taze pişmiş laffa ekmeği, şnitzel ve oldukça iddialı bir isme sahip olan ‘dinozor kemiği iliği’ gibi lezzetler bulunuyor.
Restoranın tasarımı bir pazarı andıracak şekilde kurgulandı. Ortak kullanımlı masalar, kara tahta menüler, açıkta sergilenen taze ürünler ve endüstriyel malzemeler, mekana Miami’nin enerjik ruhuna uygun bir hava katıyor. Miami’nin gösterişli ağırlama anlayışı ile Shani’nin enerjik stilinin birleşimi olan Naked Tomato, şehrin Yahudi kökenli modern gastronomi durakları arasındaki yerini sağlamlaştırıyor.
