Bagel'in hikayesi

Bagel’ın adı Yidiş dilinden gelir ve anlamı yüzük veya bilezik demektir. İlk kez Polonya’da ortaya çıktığı varsayılan Bagel’ın yapımında sadece un, şeker, tuz, su ve maya  kullanılır. Şekil bakımından yuvarlak ve bir çeşit simidi andırır.  Polonya kökenli bu Yahudi ekmeği, Amerika’ya taşınırken bu ekmekleri de yanlarında götürdükleri için Amerika kökenli olduğu zannedilir. İlk zamanlar Yahudi azınlıklar tarafından tüketilen Bagel, daha sonra ABD ve Kanada ‘da oldukça yaygınlaşmıştır. Bagel’in, çörekotlu, sarımsaklı, soğanlı, haşhaşlı, susamlı çeşitleri vardır. Genellikle ortadan kesilip ısıtılarak, içine krem peynir, domates konularak kahvaltıda yenilebildiği gibi, İngiltere’de içine biftek, tavuk veya somon konularak sandviç olarak yenilmektedir.

Bagel’ın Alman kardeşi Pretzel’dir. Pretzel, Almancada ‘Brezel’ olarak bilinen, kendine özgü düğüm şeklindeki geleneksel bir Alman hamur işidir. Tarihi 7. yüzyıla kadar uzanan pretzel, başlangıçta manastırlarda keşişler tarafından üretilmiş ve dua eden kolları simgelediği düşünülmüştür.

İsrail’de ise Bagel’in  Begale adıyla, içi tuzsuz fakat üzerinde tuz taneleri bulunan ve Begel Yeruşalmi olarak bizlerin simidini  andıran, normal bir simitten daha büyük ve yuvarlak değil de oval, üstü susamlı  bir türü bulunur. Bagel geçtiğimiz yüzyıl boyunca New York’taki Yahudi şarküterileriyle birlikte büyük bir popülerlik kazanmıştır. Hatta bugün bagel,  New York’un sembol yiyeceklerinden biri olarak bile kabul edilir.

Bagel’ın en bilinen çeşidi füme somondur. New York genelinde bulabileceğiniz ‘Lox Bagel’ tabağı; bu iki malzemenin yanı sıra krem peyniri, kırmızı soğan, dereotu ve bazen de lezzet kombinasyonunu tamamlamak için kapari içerir.

Merak edenler için; Amerika genelinde 275 şubesi olan bir zincirde; çedar, kurutulmuş domatesli veya ıspanaklı çeşitlerin yanı sıra yaban mersinli ve çikolatalı gibi 24 farklı türde bagel pişirilmekteymiş.

İstanbul, Yeniköy’de Ari Konfino bize bagel’leri her çeşidiyle sunan bir yer açmış: Bagel Bake. Konfino: “Bagel hem üretmeyi hem yemeği sevdiğim, hem de Türkiye sınırlarında pek fazla rastlamadığımız bir üründü. Bu ürüne odaklandıkça aklıma sınırsız Bagel fikirleri geliyor. Bagel Bake bünyesinde müşterilerime daimî farklılık ve yeni lezzetler sunuyoruz.” dedi. Türk mutfağının ekmek üstü ve ekmek arası lezzetleriyle uyumlu, menüleriyse sadece kahvaltılık ürünlerle sınırlı değil; günün her saatine uygun farklı içeriklerle hazırlanan etli, tavuklu, balıklı ve sebzeli Bagel çeşitleriyle seçenekler sunuyorlar. Bagel’ı Türkiye’de daha geniş bir kitleye tanıtmayı hedefleyen Bagel Bake’de ben de somonlu harika bir bagel seçtim.

 Bagel’ın adı Yidiş dilinden gelir ve anlamı yüzük veya bilezik demektir. İlk kez Polonya’da ortaya çıktığı varsayılan Bagel’ın yapımında sadece un, şeker, tuz, su ve maya  kullanılır. Şekil bakımından yuvarlak ve bir çeşit simidi andırır.  Polonya kökenli bu Yahudi ekmeği, Amerika’ya taşınırken bu ekmekleri de yanlarında götürdükleri için Amerika kökenli olduğu zannedilir. İlk zamanlar Yahudi azınlıklar tarafından tüketilen Bagel, daha sonra ABD ve Kanada ‘da oldukça yaygınlaşmıştır. Bagel’in, çörekotlu, sarımsaklı, soğanlı, haşhaşlı, susamlı çeşitleri vardır. Genellikle ortadan kesilip ısıtılarak, içine krem peynir, domates konularak kahvaltıda yenilebildiği gibi, İngiltere’de içine biftek, tavuk veya somon konularak sandviç olarak yenilmektedir.

Bagel’ın Alman kardeşi Pretzel’dir. Pretzel, Almancada ‘Brezel’ olarak bilinen, kendine özgü düğüm şeklindeki geleneksel bir Alman hamur işidir. Tarihi 7. yüzyıla kadar uzanan pretzel, başlangıçta manastırlarda keşişler tarafından üretilmiş ve dua eden kolları simgelediği düşünülmüştür.

İsrail’de ise Bagel’in  Begale adıyla, içi tuzsuz fakat üzerinde tuz taneleri bulunan ve Begel Yeruşalmi olarak bizlerin simidini  andıran, normal bir simitten daha büyük ve yuvarlak değil de oval, üstü susamlı  bir türü bulunur. Bagel geçtiğimiz yüzyıl boyunca New York’taki Yahudi şarküterileriyle birlikte büyük bir popülerlik kazanmıştır. Hatta bugün bagel,  New York’un sembol yiyeceklerinden biri olarak bile kabul edilir.

Bagel’ın en bilinen çeşidi füme somondur. New York genelinde bulabileceğiniz ‘Lox Bagel’ tabağı; bu iki malzemenin yanı sıra krem peyniri, kırmızı soğan, dereotu ve bazen de lezzet kombinasyonunu tamamlamak için kapari içerir.

Merak edenler için; Amerika genelinde 275 şubesi olan bir zincirde; çedar, kurutulmuş domatesli veya ıspanaklı çeşitlerin yanı sıra yaban mersinli ve çikolatalı gibi 24 farklı türde bagel pişirilmekteymiş.

İstanbul, Yeniköy’de Ari Konfino bize bagel’leri her çeşidiyle sunan bir yer açmış: Bagel Bake. Konfino: “Bagel hem üretmeyi hem yemeği sevdiğim, hem de Türkiye sınırlarında pek fazla rastlamadığımız bir üründü. Bu ürüne odaklandıkça aklıma sınırsız Bagel fikirleri geliyor. Bagel Bake bünyesinde müşterilerime daimî farklılık ve yeni lezzetler sunuyoruz.” dedi. Türk mutfağının ekmek üstü ve ekmek arası lezzetleriyle uyumlu, menüleriyse sadece kahvaltılık ürünlerle sınırlı değil; günün her saatine uygun farklı içeriklerle hazırlanan etli, tavuklu, balıklı ve sebzeli Bagel çeşitleriyle seçenekler sunuyorlar. Bagel’ı Türkiye’de daha geniş bir kitleye tanıtmayı hedefleyen Bagel Bake’de ben de somonlu harika bir bagel seçtim.