Merhabalar. Ülkemiz için zorlu geçen, hüzünlü bir ayı geride bıraktık. Temennim bir daha bunun gibi büyük ve sarsıcı acılar yaşamamamızdır. Her ne kadar son zamanlarda ağzımızın tadı kalmasa da hayat bir şekilde devam etmekte. Dilerim ki sevdiklerinizle beraber geçireceğiniz sağlıklı, huzurlu, uzun bir yaşam sizin olur. Purim Bayramının evlerinize bir nebze de olsa neşe getirmesi dileğiyle…
Çeşitli ülkelerin kültürlerini anlamaya ve lezzetlerini tatmaya ne dersiniz? Hazırsanız haydi tariflere geçelim.
Bu Purim serisinin farklı sayılarını Genç Mutfak olarak 2021 ve 2022 yıllarında da paylaşmıştık:
İlk sayı: https://www.salom.com.tr/haber/117679/purim-sofralarinda-dogan-tarifler
İkinci sayı: https://www.salom.com.tr/haber/121597/purim-devrialem
1. Kulich/Keylitsh (Rusya/Polonya)
Görsel: jewishcookery.com
Malzemeler
600 gr beyaz ekmek unu
14 gr kuru maya
2 çay kaşığı tuz
100 ml bitkisel yağ
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı bal
250 ml ılık su
1 çay kaşığı tarçın
50 gr kuru üzüm
Üzeri için;
2 adet yumurta
1 çay kaşığı su
Maya, bal ve suyun bir kısmı karıştırılır. Üzeri örtülerek beş dakika bekletilir. Ardından una katılır. Yağ, tarçın, kuru üzüm, yumurta ve kalan ılık su eklenir. Pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar yoğurulur. Yağlanmış olan bir kaba aktarılır. Hava almayacak şekilde 2 saat mayalandırılır. İkinci mayalama öncesinde yeniden yoğurulur. Hamur, altı ya da sekiz eşit parçaya bölünür. Bu şekilde üçlü ya da dörtlü olmak üzere iki adet keylitsh elde edebilirsiniz. Şekil verilen hamurlar yağlı kâğıt serili fırın tepsisine alınır. Bir saat daha mayalandırılır. Sulandırılmış yumurta karışımı sürülür. 180 derece önceden ısıtılmış fırında altın rengini alana kadar pişirilir. Tel üzerine alınarak soğutulur. İsteğinize göre ballı su sürerek, şekerlemelerle süsleyebilirsiniz.
2. Ma’amoul (Lübnan/Mısır)
Görsel: jewishlink.news
Malzemeler
İlk aşama;
350 gr irmik
125 gr un
½ yemek kaşığı mahlep
1 tutam tuz
250 gr eritilmiş tereyağı
İkinci aşama;
1 yemek kaşığı süt tozu
½ çay kaşığı aktif kuru maya
1/3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı şurup
Antep fıstığı dolgusu;
150 gr fıstık
½ yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı şurup
1 çay kaşığı tereyağı
Ceviz dolgusu;
150 gr ceviz
½ yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı şurup
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı tereyağı
Not: Şurup, çektirilmiş şerbettir. (1 ölçü şeker, 1 ölçü su, birkaç damla limon suyu)
İlk aşamadaki malzemeler karıştırılır, bir gece buzdolabında bekletilir.
Hamura diğer malzemeler eklenmeden önce oda ısısında biraz bekletilir. Süt tozu ve maya katılır güzelce yoğurulur. Yumuşak bir hamur elde edilene kadar süt yavaşça eklenir. Üzeri kapatılarak bir saat dinlendirilir. 24 eşit bezeye ayırılır. Dolgu malzemeleri robottan geçirilerek hazır hale getirilir. Hamurların içleri doldurularak kapatılır. Kalıba basılır ya da çatal ile şekillendirilir. 180 derece fırında 15-20 dakika pişirilir. Tepsiden almadan soğumaya bırakılır. Pudra şekeri serpilerek servis edilir.
3. Ghouribi (Fas)
Görsel: haam.org
Malzemeler
1 su bardağı tereyağı (oda ısısında)
1 su bardağı pudra şekeri
½ çay kaşığı tuz
1 paket vanilya
½ çay kaşığı badem özü
2.5 su bardağı un
Beyazlatılmış bütün badem
Pudra şekeri ve tereyağı çırpılarak krema haline getirilir. Tuz, vanilya ve badem ekstratı eklenir. Un yavaş yavaş katılır, yoğurulur. Streç film ile kaplanarak bir saat buzdolabında dinlendirilir. Ardından küçük parçalar kopartılır. Yuvarlanır ve yağlı kağıt sarılı tepsiye dizilir. Her kurabiyenin ortasına badem bastırılır. 160 derecede sertleşene kadar pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.
4. Koloocheh (İran)
Görsel: www.tasteatlas.com
Malzemeler
Hamuru için;
2.5 su bardağı un
1 su bardağı tereyağı (oda ısısında)
½ su bardağı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
İçi için;
½ su bardağı kıyılmış ceviz
5-6 adet hurma
2 yemek kaşığı gül suyu
Üzeri için;
1 adet yumurta sarısı
Hurmalar kaynar suda bekletilir. Yumuşadıktan sonra ezilir, içerisine gül suyu ve ceviz katılır. Kenara alınır. Hamuru için, tereyağı şeker ile karıştırılır. Kuru malzemeler eklenir. Yumuşak bir hamur elde edilir, ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Yuvarlanarak üzerine bastırılır. İçleri hazırlanan harçla doldurulur, kapatılır. Yağlı kâğıt serili tepsiye dizilir. Kurabiye kalıbı ya da bıçak ile şekillendirilir. Üzerine yumurta sürülür. 180 derece fırında 15 dakika pişirilir.
