İsrailli şef Raz Shabtai´nin Miami´de yer alan restoranı ´Mutra´, gastronomi dünyasının en büyük onurlarından biri olarak kabul edilen Michelin yıldızını kazanan ilk kaşer restoran oldu.
Shabtai, hak ettiği Michelin yıldızıyla ilgili olarak verdiği demeçte “Bu bir sevinç anı, bir gurur anı, bir rahatlama anı, bir onaylanma anı. Bu sadece Mutra’nın yıldız almasıyla ilgili değil, aynı zamanda tüm Yahudi toplumunun bunu elde etmesiyle ilgili ve ben büyük bir sorumluluk hissettim," ifadelerini kullandı.
New York ve İsrail’de çeşitli mutfaklarda çalışmış olan Shabtai, 2025 yılının şubat ayında Mutra’yı açtı. Kaşer restoranına, menüsüne büyük ilham verdiğini söylediği büyükannesinin adını verdi.
Shabtai “Restoranı Akdeniz, Ortadoğu ya da İsrail mutfağı olarak değil, Kudüs mutfağı olarak adlandırmayı seviyorum, çünkü masada sunmaya çalıştığım lezzetler, büyükannemle pazara yaptığımız ziyaretlerden ve anılardan geliyor. Büyükannemin bana yedirdiği yemeklere sadık kalmak zorundayım” dedi.
Michelin’in internet sitesinde Mutra için yapılan bir açıklamada, restoranın “beyaz sarımsak sosu içinde sunulan ve pancar sorbesiyle tamamlanan göz alıcı pancar tabağı” ile “isli patlıcan kreması ve domates yağıyla servis edilen özel kuzu kebabı” övgüyle bahsedildi.
Michelin müfettişleri, “İsrailli Şef Raz Shabtai, Ortadoğu mutfağına kendi yorumunu Miami’ye taşıdı. Büyükannesinin adını taşıyan bu mekânda, şefin tezgâhında yer bulmak adeta şart,” ifadelerini kullandı.
Bu ödül, Mutra’yı dünyanın en saygın restoranları arasına yerleştirirken, katı beslenme kurallarıyla bilinen kaşer mutfağı için de bir dönüm noktası oldu. On yılı aşkın süredir koşer beslenen Shabtai için bu başarı, bu kısıtlamalar altında da mutfak mükemmeliyetinin mümkün olduğunu kanıtladı.
Shabtai “Kaşer, Tanrı ile bağ kurmamı sağlayan güzel, manevi bir yol. Bana verilen bu sınırlar içinde yine de herkesin yiyebileceği harika yemekler yapmak mümkün,” dedi
Bu tanınma, aylar süren bir bekleyişin ardından gerçekleşti. Shabtai, Michelin müfettişlerinin restoranı birkaç kez ziyaret ettiğini ve şubat ayında restoran hakkında bilgi ve fotoğraf talep eden bir e-posta aldıklarını, bunun da değerlendirme altında olduklarının bir işareti olduğunu söyledi.
Mutra'nın Operasyon Direktörü Noa Figari de, “Verdiğimiz tüm emeğin karşılığını aldık. Sadece Raz’ın mutfağı için değil, tüm Yahudi toplumu ve kaşer dünyası adına bir sorumluluk taşıyoruz. Tarih yazdık,” ifadelerini kullandı.
Shabtai de bu başarının diğer kaşer şeflere de ilham vermesini umduğunu dile getirdi.
