En las kazas de munchos djudyos sefaradis del Imperyo Otomano, ay una komida kolorada, savroza, i siempre prezente en la meza de viernes (noche de Shabat) o de entre semana: armi de tomat. No es komida de reyes, ni de fiestas. Es komida de kaza, de mamas i nonikas, de manikas limpias i korasones yenos.
Los djudyos sefaradis salieron de Espanya en el anyo 1492, antes ke se deskuvriera el Nuevo Mundo. Por esto, no konosian la tomat. Ma kuando las tomates empesaron a entrar en los merkados de Izmir, Saloniko, Estambol i Sarajevo en los siglos XVI i XVII, los sefaradis, komo siempre, supieron mesklar lo muevo kon lo tradisional.
El armi de tomat es esto: arroz, sevoya, pimyentikos, azete, i tomat freska rayada. Se koze todo endjuntos en su propio kaldo, sin echar agua, asta ke el arroz tome la savor de la tomat. Se mete pirishil a la fin, un poko de limon si la nona tiene gana, i esta pronto. Se sirve kayente o frio, kon pan o sin pan. No importa. Lo ke importa es ke se kome endjuntos, i se avla entre bokado i bokado.
En unos lugares se yama armi de tomat, i en otros simplemente tomatada o arroz kon tomat. Mi nonika paternal, Truf (Fortune Behar) de Edirne, lo yamava armi de tomat, kon su manera spesial de mesklar el arroz kon la tomat freska. De otro lado, mi nonika maternal Flor, de Çanakkale, lo yamava sofrito, i lo sirviya kon pan de mano i una kuentika. Nombrado komo seya, era la mizma savor de la kaza, de la famiya i de la memorya.
En munchas kazas, kada uno tiene su estilo. Uno le mete un poko de asukar para kortar la savor agra. Otro lo aze kon mas pimyentos. Ma la baze es la mizma, i el mesaje tambien: la komida es una ekskusa para estar endjuntos.
Mi padre Moris, ke kumplio su 73 anyos la semana pasada, se transformo en un kozinero de prima. El melda las tradisyones de komidas sefaradis de su madre i de su suegra, i nos sirve komidas djudias ekstraordinarias, sovre todo kon peshkado.
La tomat no era de los djudyos de Espanya, es verdad. Vino despues. Ma se izo parte del mupak sefaradi komo si fuera del korason. Porke la tomat no es solo un ingredyente. Es un simbolo de adaptarse, de meldarse, de no perder la savor de la vida mizmo kuando se piedren tierras, linguas o kamizas.
Kuando la nona dize: “Ayde, vamos a azer un armi de tomat”, lo ke dize de verdá es: “Vamos a estar endjuntos.”
