Uzun süredir İstanbul`daki matsa fırının bu sene üretim yapamayacağı gündemde. Pesah Bayramı öncesi yerli matsa yerine, yurtdışından üç farklı ülkeden matsa ithal edileceği konusunda, cemaat üyelerinin meraklarını gidermek için sorularımızı Denet Gıda A.Ş Yönetim Kurulu Başkanı Şapat Aviyente ve
Bu sene neden matsa ithal edilmek durumunda kalındı?
Her sene olduğu gibi bu sene de matsa fırında gerekli tadilatlar yapılmıştı. Isıtma kısmının hiçbir arızası olmadığı belirlenmişti. Kaşerut kurallarına göre su ve undan yapılan matsanın bandın içine girdiği zaman içindeki suyun buharlaşması ve kademeli olarak pişirilmesi gerekli. Ancak ısıtma sistemin bandının soğutma kısmında bir arıza vardı. Arızalı bandın onarılmasının uzun süreceği tahmin edildiğinden, matsa ithal edilmesi yoluna gidildi.
Gelecek sene için fırının tamamen yenilenmesi de söz konusu.
Ne kadar matsa ve un ithal edildi?
Denet Gıda’nın istatistikleri göz önüne alınarak cemaatimizin ihtiyacını karşılayacak 26 ton matsa, 8 ton da un ithal edildi.
İsrail, İngiltere ve Ukrayna gibi farklı ülkelerden matsa ithal edildi? Bu ürünlerin arasında fark var mı?
İsrail’den uygulanan kota nedeniyle 15 tondan fazla matsa ithal edilemiyor. Beşer tondan üç partide mal getirdik. Matsa ununu ise diğer ülkelerde bulamadık. Bunun yanı sıra Ukrayna’dan gelen malın, Türkiye’de üretilen ile eş değer olduğunu gördüğümüzden, İsrail’de üretilen gibi, daha ince kalitede olan matsa arayışına geçtik ve İngiltere’den getirdik. Piyasada; İngiltere, İsrail ve Ukrayna malı matsalar bulunacak. Ukrayna’dan gelen mal konusunda, buğday ve Çernobil gibi gelen bazı uyarıları dikkate aldık. İthal edilen tüm ürünlerden Tarım Bakanlığı beşer numune alıp tahlile gönderiyor, böylece gerekli tüm tahliller de yapılmış oluyordu . ancak biz bunlu da yetinmeyerek Ukrayna malında problem olabilir diye Tarım Bakanlığı’nın tahlillerinin yanı sıra Çevre Gıda Laboratuarında tehlikeli olan Aflotoksin maddesi araştırmasını yaptırdık. Tahliller hiçbir sorun olmadığını gösterdi. Ukrayna bu gün Orta Avrupa’nın yanı sıra dünyanın bir çok ülkesine matsa ihraç ediyor.
Farklı ülkelerden getirilmesinin diğer bir nedeni de fiyatları. Cemaatimizin ihtiyaçlı ailelerini de düşünerek, farklı fiyatlarda ürün ithal ettik. Ukrayna’dan getirilen matsalar, geçen seneki yerli mal ile eş değerde. İngiltere ve İsrail ürünleri ise geçen seneki ithal ürünlerle aynı fiyatta.
Ukrayna malı daha kalın iken İsrail ve İngiltere’den getirilenler daha ince.
Dindaşlarımız yemeklerinde aynı lezzeti bulabilmek için Ukrayna malı matsayı kullanabilirler…
Eskiden İstanbul’da da iki tip matsa imal edilirdi. Biri daha ince, biri daha kalındı. Kalın olan yemeklerde kullanırdı. Ukrayna malı olan yerli üretimle aynı lezzette.
Geçen seneye oranla ne kadar bir fiyat farkı olacak?
Geçen sene ürünlerimiz 600 gram matsa, 700 gram da matsa unu olarak satışa sunulmuştu. Bu sene matsalar 1 ve 2 kiloluk, un ise 900 gramlık paketlerde piyasaya çıkarılacak. Geçen sene matsanın kilosu 6.66 YTL iken bu sene 7.50 YTL olarak belirlendi.
Yurt dışındaki fırınların ve ürünlerin kaşerut kurallarına uygun oldukları nasıl tespit edildi?
İthal edilen ürünlerin üzerlerinde yetkili mercilerin logoları var. Ürünlerin hepsinin üzerinde kaşerut belgeleri, ülkelerinin Bet- Din’lerinin onayları bulunuyor. Dindaşlarımız gönül rahatlığıyla ithal ürünleri kullanabilirler.
Denet Gıda’nın Pesah için ithal ettiği matsa ve unun yanı sıra diğer yenilikler neler? Oldukça geniş bir ürün yelpazeniz oluştu açıklar mısınız?
Geçen sene Fransa’dan Herzog şarapların ithal edilmişti. Bu sene yine Fransa’dan bunlara ek, kalite ve dolayısıyla fiyat olarak bir üst kalitede olan David Kinor marka, Cabarnet Sauvignon kırmızı, Merlot kırmızı ve Chardonnay beyaz şaraplarla dindaşlarımıza seçenek sunmaya çalıştık.
Yerli şarap üretiminde de otellerde tüketilmek kaydıyla Angora’nın bir üst kalitesi olan bir ürünle yelpazemizi genişlettik.
Ayrıca bu sene Kaşer belgesi vermiş olduğumuz firmalarda denetçilerimiz nezaretinde üretilen kayısı, incir, kakao ve pudra şekeri ürünlerimizi de satış noktalarında bulunduracağız.
Kısa bir süre öncesine kadar kaşerut olarak sadece et uygulamasını biliyorduk. Ete, peynir, daha sonra şarap şimdi de kurumeyve, kakao ve pudraşekerinde de uygulama başlatıldı… Bunun nedenleri nedir?
Yurt dışı standartlarında kaşerut denildiğinde tüm ürünlerin Pesah için olanının denetimli üretimle yapılması gerekiyor. Denetimli olmayan standart üründe söz konusu olan çekincesi olmayan bir ürün de olsa, “Kaşer Le Pesah” kabul edilmiyor. Bu ürünlerin tek farkı Pesah Bayramı için üretilmiş olmaları, un, nişasta ve benzeri ürünü ihtiva etmemeleri. Kayısı kurutulurken pirinç unu kullanılabiliyor. Nitekim pudra şekerine de nişasta katılabiliyor. Kakao’da ise işlenme aşamasında lecitin( soya fasulyesi) kullanılması söz konusu. Sefaradlar tarafından soya fasulyesi kurubaklagil olarak kabul edildiğinden Pesah’da kesinlikle tüketilmemesi gereken ürün. Denetimimizle üretilen kakaoda lecitin kullanmıyoruz.
Dindaşlarımız Pesah Bayramı için üretilen bu ürünleri nerelerde bulabilecekler?
Her zamanki satış noktalarından ve Migros’lardan temin edebilecekler.
Şimdiye kadar Kaşerut kuralları gereği yenilemeyen bonfile, kontrfilenin ve nuar da satılabilecek?
Bu etlerin içinde siyatik siniri dediğimiz bir sinir geçer. Bunlar bilen bir kişinin kontrolü altında bir kasabın siyatik sinirini almasıyla bu etler kaşer olabiliyor. Şimdiye kadar ülkemize bunun eğitimini alan olmadığından yenilmiyordu. Yurtdışından gelen işinin uzmanı bir kişinin denetiminde bu işlem yapılıyor. Kendisi bir şohetimize de bu eğitimi veriyor. Gelecekte kendi imkanlarımızda bunu sürdürebileceğiz.
Bu etlerin siparişleri Denet Gıda’ya yapılıyor bir hafta sonra da teslim ediliyor.
Aviyente ve Galin bu vesileyle tüm dindaşların yaklaşmakta olan Pesah Bayramlarını kutladılar.
Denet Gıda A.Ş. Kaşer Ürün Seçeneklerimiz
2007 Perakende Satış Listesi
Hamursuz ve Hamursuz Unu
Matsot Rishon Hamursuz Unu Menşei: İsrail 980 Gr 7.00
Matsot Rishon Hamursuz Menşei: İsrail: 1 Kg 10.00
Matsot Rakunsen’s 408Grx5 Adet Menşei: İngiltere: 2 Kg 20.00
Matsot Rakunsen’s Menşei: İngiltere: 408 Gr 4.00
Matsot Ukranya Hamursuz Menşei: Ukrayna: 1 Kg 7.50
Şaraplarımız
Çankaya Beyaz 75cl 15.00
Alicante Carignan Kırmızı 75cl 17.00
Angora Beyaz 75cl 14.00
Herzog Merlot Kırmızı 75cl 24.00
Herzog Chardonnay Beyaz 75cl 24.00
David Kinor Beyaz Chardonnay 75cl 30.00
David Kinor Kırmızı Cabarnet Sauvignon 75cl 30.00
David Kinor Kırmızı Merlot 75cl 30.00
Peynirlerimiz
Ezine Koyun Pey Kg 18.00
Klasik İnek Pey 650 Gr 7.50
Eski Kaşer 400 Gr 11.00
Taze Kaşer 500 Gr 6.60
Dilimli Kaşer Peyniri 250 Gr 3.60
Dil Peyniri 250 Gr 3.60
Gravyer Kg 4.00
Kekikli Gouda Kg 35.00
Biberli Gouda Kg 35.00
Kimyonlu Gouda Kg 35.00
Diğer Ürünlerimiz
Kayısı 500 Gr 3.250
İncir 500 Gr 6.00
Kakao Passover 220 Gr 3.00
Karabiber 100 Gr 4.00
Pudra Şekeri 250 Gr 2.00
